G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E 

Fenchel in Buttermilch gegart, Fischragout aus dem Pinienkern-Rauch

V O R S P E I S E

Tatar von der Jacobsmuschel, Vitello Kalb, 

Kohlrabi-Rolle, Balsamico-Perlen, Thunfisch-Mayonnaise

Z W I S C H E N G A N G 

Hummer-Minestrone mit Hummer-Kloß, Morchel-Sahne überbacken,

Hokkaidosalat, Garnele in Hokkaido-Tempura gebacken 

T A P A S - G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G /  F I S C H

Skreifilet auf der Haut gebraten, Baby-Blattspinat in Ziegenrahm geschwenkt,

Cherry-Strauchtomaten in Hummer-Tempurateig gebacken, Ofenkartoffel

O D E R

H A U P T G A N G /  F L E I S C H

Kalbshaxe mit Trüffel-Semmel gefüllt in Pinot Noir geschmort,

geschwenkter Spitzkohl

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Cranberry-Praline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Brioche in Mandelmilch gebraten, Apfelkompott,   Amarenakirschen, Kirschsorbet

6-Gang Menü  68,00 € / 7-Gang  Menü 82,00 €

(6-Gang Menü ohne Zwischengang)

Mit korrespondierender Weinbegleitung:

6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l  + 30,00 €

7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l  + 37,00 €

V O R S P E I S E N

Hummer-Minestrone mit Hummer-Kloß, Morchel-Sahne überbacken,  

Hokkaidosalat, Garnele in Hokkaido-Tempura gebacken 

Tatar von der Jacobsmuschel, Vitello Kalb,  

Kohlrabi-Rolle, Balsamico-Perlen, Thunfisch-Mayonnaise

Ochsenschwanz mit Skreifilet auf Champagner-Kraut aus dem Ofen,  

Ochsenschwanz-Sud und Bacon  

Trüffel.Crespelle, Parmesan-Sud, Seawater Garnele in Trüffelbutter geschwenkt    

Rote Bete geschmort, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette,  

wilder Brokkoli in Rettich-Tempurateig gebacken

H A U P T S P E I S E N

Baby-Blattspinat in Ziegen-Rahm, Kahlrabirolle aus dem Ofen, gebratene Ofenkartoffel 

F I S C H 

Skreifilet auf der Haut gebraten, Baby-Blattspinat in Ziegenrahm geschwenkt,  

Cherry-Strauchtomaten in Hummer-Tempurateig gebacken, Ofenkartoffel

Zanderfilet auf der Haut gebraten, Safransauce, Rote-Bete-Rolle geschmort  

aus dem Ofen, Ingwer-Kartoffelpüree

F L E I S C H 

Hirschrücken zart rosa gebraten,Cramberry-Thymian-Jus    

geschwenkte Rosenkohlblätter Steinpilz-Gnocchi,

Kalbshaxe mit Trüffel-Semmel gefüllt in Pinot Noir geschmort,  

geschwenkter Spitzkohl

Kalbschnitzel mit Trüffelbrösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat

K L E W I S   M E N Ü   V E G E T A R I S C H 

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E                                                                                                         Gemüsesalat mit Pinienkernen und Minzkräcker 

V O R S P E I S E 

Fenchel mit Walnüssen in Buttermilch gegart,

getrocknete Cherry-Strauchtomaten, geflämmtes Brioche-Carpaccio

Z W I S C H E N G A N G

Trüffel-Crespelle gratienirt mit Manchego-Käse, wilder Brokkoli und gehobelter Wintertrüffel

K L E W I S  T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G

Baby-Blattspinat in Ziegenrahm, Kohlrabirolle aus dem Ofen, gebratene Ofenkartoffel

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Cranberry-Praline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Mango-Avocadosalat Preiselbeer-Wasabisauce Himbeersorbet 

6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 /  7-Gang € 72,00  

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

D E S S E R T 

Crème Brûlée

Mango-Avocado-Salat, Preiselbeer-Wasabisauce, gflämmtes Brioche-Carpaccio  

Himbeersorbet  

Brioche in Mandelmilch gebraten, Apfelkompott, Amarenakirschen, Kirschsorbet  

Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis 

Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel  

Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.